お客様の声

蕎麦打ちの奥深さを痛感している蕎麦打ち歴３年のまだまだ初心者です。美味しいと評判の福井県産蕎麦粉を打ってみたくて石臼挽きそば粉（田舎挽き）に挑戦。まずは粉を少々味見。正直なところ、えぐみがあり癖が強いそば粉だなと感じました。ところが打ちあがりを食べてみると香りの強さに感激、このえぐみが蕎麦本来の旨味を引き出す正体とわかりました。今回は家族で「利き蕎麦会」を開き他県産と福井県産蕎麦を食べ比べ楽しみました。（なんと贅沢なひとときでしょう）蕎麦粉にもそれぞれの性格、それぞれの旨味があるんですね。「福井県産は安心感。弾力もしっかりした麺。今回はざるで、次はかけそばで食べてみたい。・・・食べ方を選ばないのが強みの蕎麦」（長男コメント）「ザ・蕎麦」という感じのワイルドさが魅力の蕎麦ですね。増田そば製粉さんにまたお世話になりたいと思っています。福井県産蕎麦との出会いに感謝します！

田舎挽き粉は、外一で無難につながり美味しく頂きました。それではと「玄挽き（粗）粉」に挑戦（そば粉300g+中力粉60g）しましたが、茹でた後の蕎麦の長さが10cm（折り返した所で切れたレベル）位になってしまいました。加水率48%で一回目に150g位投入、その後少しづつ加えまとめました。再度挑戦しますが、粗挽き粉の打ち方（特に水回し）についてアドバイスください。

初めて抜き実挽き（粗挽き）を十割で打ったのですが、ちょっと水少なめだったので、地延しの段階でヒビ割れが出来てしまいましたが、あきらめず打ち切りました。ちょっと厚めのそばとなりましたが、そば粉のおかげでおいしく頂きました。

ごぶさたしております。近年3年は常陸秋そばをメインに手打ちしておりました。その間盛りそばもとより、おろし蕎麦でも常陸秋そばを使っていました。常陸秋そばは何と言っても香り高く、食べる人のノドを楽しませてくれる、高品位な種類だと信じ込んでいました。今年は何の気まぐれからか、まっさんからの夏そば入荷メールを頂き、1kgだけ買ってみました。おろしそばには、福井県産そば粉が一番合うような気がして…あと1kg…

毎年夏そばを楽しませてもらっていますが、今年の夏そばは格別です！まず、打っているときの香りは抜群です。少し水分も多いように感じました。非常に打ちやすく、食べても驚き、香り味は最高です！！今まで売ったそばでは最高でした！！家族も大満足！！まっさん！！ありがとう～！！

今年も（夏の）新そば抜き実を買いました。まっさんのそばの品質は本当に良く、ここで買うと他では買えません。今回もそばやガレットにして香り高い風味と甘みを存分に味わいたいと思います。次回もよろしくお願いします。

いつも美味しいそば粉を送っていただき有難うございます。自給率が下がっていく中、ますます越前粉屋さんのそば粉は貴重です。また、（毎月発行粉屋さん）新聞にはレシピも載せてあり、参考にしています。そばを食べていく事で少しでも応援になるのでは！と思っています。そば好きの友達に主人が打ったそばをプレゼントして喜ばれています。

初めて越前そば粉を購入させていただきました。常陸秋そばは何度も打っていますが、今回越前そばを打って食した所、風味というか蕎麦の香りが強く感じられました。まだそばを打ち始めて３年目で趣味で行っているので、打ちやすいか、水廻しのやりやすさは良くわからないですが、今回43％で水廻しさせていただきました。また注文したいと思います。

今回、十割そばを打つワークショップでおいしいそば粉を参加者の皆様に喜んで頂きたく、太麺と細麺で使用させていただきました。（２回打ち）皆様おいしいとご満足してくださり、嬉しく思います。予算があれば今後も購入したい限りです。宜しければ打った太麺の画像シェアします。

おろしそば専用つゆにておろしそばをいただきました。家族の評価も上々！色々そば粉を取り寄せて打っていますがまっさんのそば粉が一番うまいわ。これからも精進おいしいそば粉を！いつの日か越前をお尋ねしたいです。

２０２４年に蕎麦屋の開店を予定しており、どこのそば粉を使用するか迷っておりました。やはり福井のそば粉は大変よく、（蕎麦屋の開店時には）使用したいです。その際は増田（そば製粉所）さんのそば粉を使用したいと思いました。その時はぜひよろしくおねがいします。

前略、私はそば打ちを始めて7年になります。そば打ち教室で先生を交えて2回/月そばを打っています。そば打ち教室のそば粉元はわかりませんが、増田そばはそれに勝るものです。そば通の子供も絶賛でした。次回も挑戦したいと思っています。今はあちらこちらのそば粉を試しにそば打ちを楽しんでいます。73歳ですので1回打つと疲れてしまいますが、年に5～6回は教室以外に自分で打ちたいと思っています。これからの季節はざる（そば）が一番です。ちなみに私は年中ざる（そば）です。増田そばは見た目がきれいのと、のどごしが良くするっとした感じです。もちろんコシは十分あります。そば粉作り頑張って下さい。安くてうまいそば粉あったら連絡ください。待っています。

会社定年後、趣味で始めたそば打ちは10年近くなります。名古屋の某そば道場に通い、北海道産、長野県産、三重いなべ産など、同情が仕入れたそば粉を打ってきました。私は武生（越前市）出身で、昨年12月に幼友達から増田そば製粉所の新そば粉を送ってくれました。とても打ちやすく、香りが高い食感の良い美味しいそばでした。そこで他県産と一味違ったそば粉に魅了されネット注文したわけです。そばつゆも「かえし」から手作りに拘っています。コロナウイルスが落ち着いたら、久しぶりに知人たちと「そばパーティー」を再開し、一杯やろうと思っています。

昨年末、年越しそば用に初めて福井県在来種のそば粉を購入しました。しっかりした食感に大変好評でした。非力のため１回にそば粉500g割粉100gで打つので、アルミパックでジッパー付きの放送は大変助かりました。袋を開けてのそば粉のしっとりとした手触りには感動すら覚えました。石臼で丁寧に製粉しているのが素人目にもわかります。そして、水回しの良さ。毎度加水には苦労していますが、今のところ失敗はありません。近日中に再度注文したいと思っています。これからも高品質のそば粉をよろしくお願いします。

まっさん。いつも美味しいそば粉ありがとうございます。昨年11月に念願の全麺協そば打ち四段位に昇進しました。年末と新年に貴店の新そば粉を使用して友人や知人達に振舞ったところ、普段常陸秋そばのそば粉を使用しているのですが、いつもと違う！美味しい！四段位になり腕前が上がったのでは？と言われましたが、貴重な福井県産のそば粉と説明すると、今後もこのそば粉でお願いします！との声が大多数で困った次第です。今後も美味しいそば栽培頑張って下さい。