令和６年の年越しは「福井県産石臼挽きそば粉」で手打ちのお蕎麦

年越しそばとは、大晦日（１２月３１日）に縁起をかついで蕎麦を食べる習慣のことで年末の日本の風物詩でもあります。

さて、年越しそばの由来や意味にはどんな想いが込められているのでしょうか？年越しそばに込められた意味 蕎麦（そば）は長く伸ばして細く切って作る食べ物なので、細く長くということから健康長寿・家運長命などの縁起をかついで食べるようになったという説が一般的です。案外皆さんもこの説をよく耳にするのではないでしょうか？

他にも色んな説があるようです。そばは風雨にやられても、その後のお天気で日光を浴びると元気になることから健康の縁起を担ぐ説。蕎麦が切れやすいことから、一年間の苦労や借金を切り捨て翌年に持ち越さないよう願ったという説。年末に家族そろって食べることが多いことから末長く、そばにいたいからという説もあります。

その他にも色んな説があるようですが、御利益の真偽はともかく、家族全員で年越しそばを食べながら、旧年の出来事を想い無事に新しい年を迎えられることを大切にしたいものです。

福井県は作付面積全国第６位（平成29年）を誇る全国でも有数のそば産地です。

そのほぼ全面積で昔ながらの在来種を栽培しています。福井県は日本のちょうど中心あたりの日本海側に位置しており、四季折々がはっきりとした気候に恵まれ、清らかな水資源と空気など豊かな自然環境が、福井県産独特の香り高く風味豊かなそばを育ててくれます。

そばの品質の良さは栽培地の緯度に関係あり。

地図で見るように北緯36度線から38度線付近の地域には福井、長野、茨城など日本有数のそばの名産地が位置しており、味や風味の高い蕎麦が多いといわれています。

福井県の位置は北緯36度線上にあり、おいしい蕎麦が育つ条件を満たしています。共通点は昼夜の寒暖差です。寒暖のメリハリがそばの味や風味の良さに影響していきます。

福井県では昔から「福井在来種」を栽培してきました。「福井在来種」の特徴として、粒の大きさは他県の産地のものと比べると小粒であるが、しかしながらその分実が締まっており、味わい深く、香り高い、そして品質の高さが認められております。

※「在来種」とは、その土地で昔から栽培され続けてきた品種改良されていない昔ながらのそばのことです。

当製粉所の石臼は福井県産「小和清水石こわしょうずいし」の石臼を使用しています。 福井県福井市（旧美山町）の小和清水は江戸時代の初期より石臼の産地として知られており、その石質は粉を挽くためには非常に質の良い硬度と緻密な組織を持っております。

石臼挽きで製粉したそば粉は粒子が細かくキメのある粉になり、その細かい中でも粒度が揃わず、粗い粒子と細かな粒子が混ぜあうため、味が単調にならない。粗い粒子と細かい粒子が混ぜ合うことで相乗効果（粗い粉が風味・細かい粉がねばり）を生み出し、食感の良さや風味の良さを得ることができます。

最初はお鍋を囲んで家族でワイ ワイと年越し鍋パーティー！そして少しおなかが膨れてきたら鴨の美味い出汁が出たお鍋のスープに少し硬めに茹でた手打ちのお蕎麦をしゃぶしゃぶして召し上がれ！取り皿にお鍋のスープを入れて蕎麦つゆを少々加えてつけ汁にして食べれば止まらない美味しさ！今年は「鴨すき蕎麦」で年越しそばはどうですか？

大晦日といえば年越しそば！今年は趣向を変えてちょっと違った年越しそばはどうでしょうか？「 毎年恒例我が家の年越し鴨すき蕎麦」をご紹介します。レシピは簡単です。鴨肉も最近では大きなスーパーやネットショップなどでも簡単に購入できますし、キノコ類などお好きな野菜などの具材を入れてまずはお鍋を楽しみましょう。

※鴨がネギを背負ってやってくると言われているように鴨とネギの相性は抜群！おネギは必ず入れましょう。鴨肉がもし手に入らないようでしたら市販の鍋スープでの鶏鍋に替えても大丈夫です。