令和６年産「福井越前秋の新そば粉」販売開始

福井県は作付面積全国第6位（平成29年）を誇る全国でも有数のそば産地です。そのほぼ全面積で昔ながらの在来種を栽培しています。

福井県は日本のちょうど中心あたりの日本海側に位置しており、四季折々がはっきりとした気候に恵まれ、清らかな水資源と空気など豊かな自然環境が、福井県産独特の香り高く風味豊かなそばを育ててくれます。

そばの品質の良さは栽培地の緯度に関係あり。地図で見るように北緯36度線から38度線付近の地域には福井、長野、茨城など日本有数のそばの名産地が位置しており、味や風味の高い蕎麦が多いといわれています。

福井県の位置は北緯36度線上にあり、おいしい蕎麦が育つ条件を満たしています。共通点は昼夜の寒暖差です。寒暖のメリハリがそばの味や風味の良さに影響していきます。

福井県では昔から「福井在来種」を栽培してきました。「福井在来種」の特徴として、粒の大きさは他県の産地のものと比べると小粒であるが、しかしながらその分実が締まっており、味わい深く、香り高い、そして品質の高さが認められております。

※「在来種」とは、その土地で昔から栽培され続けてきた品種改良されていない昔ながらのそばのことです。

当製粉所の石臼は福井県産「小和清水石こわしょうずいし」の石臼を使用しています。 福井県福井市（旧美山町）の小和清水は江戸時代の初期より石臼の産地として知られており、その石質は粉を挽くためには非常に質の良い硬度と緻密な組織を持っております。

石臼挽きで製粉したそば粉は粒子が細かくキメのある粉になり、その細かい中でも粒度が揃わず、粗い粒子と細かな粒子が混ぜあうため、味が単調になりません。粗い粒子と細かい粒子が混ぜ合うことで相乗効果（粗い粉が風味・細かい粉がねばり）を生み出し、食感の良さや風味の良さを得ることができます。