新そば粉を購入いたしました。早速二八で蕎麦を打とうかと思いますが、加水率はどのくらいにすればよいでしょうか？

このたびはお問い合わせ誠にありがとうございます。弊社ショップサイト内のそば粉の説明には、加水率２：８及び１：９そばの場合は４５％前後。１０割そばの場合：２：８の場合より若干多め（＋２～＋３％程度）と掲載させていただいております。新そば粉の場合ですと、上記の加水率より若干少なめ（－１～－２％程度）がよろしいかと思われます。しかし、その打つ時の天候や環境等の状態や、打たれる方の違いによって差がありますから、加水率は一律ではありませんので、お客様にて若干の調整をお願いいたします。