2024年福井県産「夏の新そば粉」夏季期間限定販売中

挽き方抜き：抜き実挽き
（皮を剥いた蕎麦の実を製粉しております）
石臼の回転数：16~18回転
石臼の種類：小和清水石（福井県産）
石臼の寸法：直径約50cm
製粉機製作者：増田高博
玄そば産地：福井県産（福井市・あわら市・坂井市）
品種：キタワセ種
生産年度：令和６年（2024年）
歩留まり（玄そばから挽けるそば粉の量）：約65％
仕上げ篩：50メッシュ（60目）
加水率（十割蕎麦の場合）※打つ環境等によって変ります。：45％～48％
加水率（二八蕎麦の場合）※打つ環境等によって変ります。：42％～45％
そば粉1kgあたり：12食程度
賞味期限：製造より1カ月

福井県では７月下旬から８月上旬にかけての夏季に種を蒔き、１０月下旬から１１月上旬にかけて収穫される秋ソバが主となっております。
　本県は全国でも有数のそばの産地ですが、夏ソバの普及を進め、暑い夏の時期にに風味の良い新蕎麦を提供できる福井の新たな蕎麦食のブランドにという思いで春に種を播き夏に収穫した、「福井の夏そば」として特産にしようと推進を行っており、平成２６年から本格栽培が開始されています。

秋に収穫される秋ソバは福井県固有の昔ながらの「福井在来種」を種として使用しております。「福井の夏そば」の品種につきましては、県農業試験所の数か年による実証実験により、福井県内での適用性や収量や子実の充実度などに適している「キタワセ種」を採用しております。
　福井の土地と水・風土に育まれた夏ソバは秋ソバとはまた違った味わいが楽しめます。

福井県産夏そばの栽培生産地は福井市北部や坂井・あわら市北部丘陵地になります。この土地独自の土壌や水質の良さが美味しい夏ソバを育ててくれます。夏そばは播種時期や収穫のタイミングも難しく、年々苦労しながらも、ウマいそばをつくりたいという生産者さんたちの思いがこもっています。
生産者は：吉田裕一さん・農事組合法人ハーネス河合さん他

　当製粉所の石臼は福井県産「小和清水石こわしょうずいし」の石臼を使用しています。 福井県福井市（旧美山町）の小和清水は江戸時代の初期より石臼の産地として知られており、その石質は粉を挽くためには非常に質の良い硬度と緻密な組織を持っております。石臼挽きで製粉したそば粉は粒子が細かくキメのある粉になり、その細かい中でも粒度が揃わず、粗い粒子と細かな粒子が混ぜあうため、味が単調にならない。粗い粒子と細かい粒子が混ぜ合うことで相乗効果（粗い粉が風味・細かい粉がねばり）を生み出し、食感の良さや風味の良さを得ることができます。