【つなぎ粉】割り粉(中力粉)

tunagi-001

【つなぎ粉】割り粉(中力粉)

tunagi-001

1kg入り袋

在庫状態 : 在庫有り
¥450(税込)
数量

500g入り袋

在庫状態 : 在庫有り
¥270(税込)
数量

【つなぎ粉】割り粉(中力粉)
国内製造の小麦粉(中力粉)です。
つなぎ粉とは、そば粉をつなぐ力が適度にありながら、そば粉の風味の邪魔をしない小麦粉のことをいいます。(割り粉)とも呼ばれています。このつなぎ粉は、弊社のそば粉によく合うものを厳選いたしました。そばを打つときにつなぎやすくするだけでなく、麺にしてからからも切れにくくなり、茹でた後ののびを防ぐ役割もあります。そば粉100%の生粉打ちで打ったお蕎麦も美味しいのですが、多少のつなぎ粉を使ったほうが喉越しが良く、弾力もあり、食べやすいそばが出来上がります。弊社では1割ほどのつなぎ粉を混ぜ合わせる「9割そば」をおすすめしております。

そば粉とつなぎ粉の配合(容積比)
内二八「にはち」つなぎ粉2:そば粉8
内九一「うちくいち」 つなぎ粉1:そば粉9 
外二八「そとにはち」つなぎ粉2:そば粉10 
外九一「そとくいち」つなぎ粉1:そば粉10

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