おうちで簡単『蕎麦打ち講座』

いざ、蕎麦打ちに興味は持ってみたものの、
「お蕎麦は打ちたいけど道具が無いし、全部そろえるのも大変だなぁ」
「一度も蕎麦を打ったことが無いから、いきなり本格的に始めるのも不安だなぁ」
と、中々最初の第一歩を踏み出せないのではないでしょうか？

今回、ご紹介する方法はなるべく高価な蕎麦打ち道具などを購入せずに、なるべくご家庭のキッチンにある道具だけを使い、お家でお蕎麦を打てる方法です。
本式の打ち方ではありませんが、ご家庭でご家族や友人と一緒にワイワイ楽しく、お蕎麦打ちとその出来上がりのお味を楽しんでください。
慣れてくると15分から20分程度で美味しい手打ち蕎麦が打てますよ。

お家で簡単『蕎麦打ちのための道具』
お家で簡単『蕎麦打ちのための準備と材料』
お家で簡単『蕎麦打ち作業編（水回し）』
お家で簡単『蕎麦打ち作業編（練り）』
お家で簡単『蕎麦打ち作業編（延し）』
お家で簡単『蕎麦打ち作業編（たたみ）』
お家で簡単『蕎麦打ち作業編（切り）』

お家で簡単『蕎麦打ちのための道具』

ご家庭にある道具以外にも、一部用意しなければならないものがありますが、ホームセンターなどで購入すれば安価に購入できます。

打ち台	平らなテーブルや食卓などを利用して使います。
綿棒	ホームセンターや百円均一などのお店などにある丸棒を使います。※パンやお菓子生地を延ばすための取っ手付きの麺棒があれば非常に延ばし易くなります。
包丁	刃が真っ直ぐな菜切り包丁などがあればいいですが、ご家庭にある普通の包丁でも大丈夫です。
こま板	こま板を使わずに「手こま」で切っても大丈夫ですが、あればこま板をご使用ください。麺幅を綺麗に切り揃えやすくなります。※段ボールや厚紙などで簡単に自作したものでも大丈夫です。
こね鉢	正式なこね鉢の代わりに、キッチンにあるボウルなどを使います。
まな板	ご家庭にあるまな板で大丈夫です。
ハカリ	ご家庭にあるハカリで大丈夫です。
軽量カップ	ご家庭にある軽量カップで大丈夫です。

お家で簡単『蕎麦打ちのための準備と材料』

二八蕎麦（そば粉八割に対してつなぎ粉を二割）の蕎麦打ちです。この量で打つと約２～３食分の生蕎麦ができます。まず最初にハカリでそば粉やつなぎ粉を計量してボウルに入れます。加水用の水も計量しておきます。材料の分量を計り終えたらいよいよ蕎麦打ちに入ります。分量を量ったそば粉とつなぎ粉を、ボールなどに混ぜて入れて用意しておきます。打ち粉はタッパーなどに入れて、蕎麦を打つときに使いやすいようにしておきます。

そば粉	160g
つなぎ粉（割粉）	40g
水	90g
打ち粉（花粉）	適量

お家で簡単『蕎麦打ち作業編（水回し）

STEP 1.

水を加える前に、ボウルに入れたそば粉とつなぎ粉に混ぜムラがでないように、指先でしっかり混ぜ合わせます。そば粉とつなぎ粉が均一に混ぜ合わさったらＯＫです。

STEP 2.

そこに第１回目の加水（水を加える）をします。最初の加水量は全体の２／３程度（６０ｇ程度）の水を全体に均等に加えます。

STEP 3.

水を加えたら両手の指先で粉と水を合わせていきます。

STEP 4.

水分の多い場所に周りの粉をかけて、水が粉全体に均一に回るようにします。この時にはなるだけ粉を強く握ったりしないようにして下さい。水分の多い部分と水分の少ない部分といった様に、粉全体の中でムラができてしまいます。時々手のひらと手のひらで粉を擦りあわせて粉をもみほぐします。

STEP 5.

水回しがうまくいくと粉が写真の様な粟粒状のような感じになります。この時点では粉が水分を含んでいても、まだ少しパサパサパラパラといった感じですが大丈夫です。次の工程に進みましょう。

STEP 6.

次に、最初に加水をして残った水を全て入れます。水を入れる時には全体にまんべんなく均一に振りかけます。

STEP 7.

水を加えたら手で素早く全体を混ぜます。そうしますと写真のように、段々と粉のかたまりが大きくなってきます。

STEP 8.

水が全体に十分に回ってきたら水回しの作業の完了です。

STEP 9.

写真のようにかたまりを一つにまとめてそば玉にします。その時に手にくっついている材料も取りまとめるといいでしょう。